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Die Geschichte von Pálinka

Die Entwicklungsgeschichte des Pálinka ist bedeutend, weil die bis heutigen Tag die Weise der Pálinka-Herstellung grundlegend definiert.

Wir kennen zwei Richtungen der Entwicklung: das Völker-Pálinka, das mit der Eigenschaft des destillierenden Pálinka in den Hütten für eigenen Verbrauch bildet. Entsprechend einigen Übersichten in dem XVI. Jahrhundert gab es mehrere hunderttausende Brennereihütten im Karpatenbecken.
Die andere Richtung war die herrschaftliche und Kirchebrennerei. Sie bildeten Pálinka - zuerst vom Bier und vom Wein - für Verkauf. In den Stadtbrennereien begannen beim Gilden und Likörfabriken die Handelsdestillation.
 

Woher kommt ungarisches Pálinka?

Die Frage ist tatsächlich, wo das Wissen der Destillation in Karpatenbecken ankam? Von wem haben wir diese Tätigkeit erlernt? Es gibt drei Theorien:

1. Ost: alte Ungarn holten das Wissen der Destillation in der Zeit der Eroberung. Es gibt archaelogical Andenken, dass die Völker in Mittel-Asia vorbereiten Volksdestillat von gegorener Pferdenmilch („Kumys”, Milchbier), prüfen in hölzernen Töpfen.

2. Nord: In der europäischen Kultur ist der Bereich von heutigem Schottland und Irland die Wiege des Destillats bildend, aber gleichzeitig ist es nicht entschiedene Tatsache, ob sie die Wissenschaft das Pálinka-Destillation von wessen erhielten. Es ist eine Tatsache, dass um 400-500 nach unserer Zeitrechnung Korndestillaten schon gebildet wurden. Das Destillat, das mit einem keltischen Ursprung bildet, konnte nach Ungarn vom Bereich der heutigen Chechischen Republik eingesickert haben.

3. Arabischer, griechischer, italienischer Ursprung (Süden): Das erste schriftliche Andenken über das erste Destillat, ist arabisch, entstanden vom Bereich des heutigen Irak und Iran. Destillate aus Wein wurden bereits 1000 vor unserer Zeitrechnung vorbereitet. Es kann von hier nach Griechenland, dann von Griechenland nach Italien gebracht worden sein.
 

Woher haben wir unser Wort „Pálinka“?

Das erste schriftliche Andenken ist von 1320. Königin Elizabeth, Frau von Karl Robert war mit Gicht geplagt, und sie kurierte sich mit Rosmarin-Weinbrand. Dieses Getränk wurde „Aquavitae reginae Hungariae“ – „Lebenwasser der ungarischen Königin” genannt. Das Produkt kam durch italienische Kaufleute nach königliche Städte und Höfe. Das Ausdruck „brannter Wein“ blieb für eine lange Zeit im Allgemeingut - es wird noch in einigen Orte benutzt.

In den Jahren gegen 1520 wird das Wort „Pálinka“ mit dieser Schreibweise verwendet (Das Wort hat einen slawischen Ursprung.) Die Erklärung für den slawischen Ursprung des Wortes kann sein, dass die Technologie der Pálinka-Destillation im Karpatenbecken vom Norden bis zum Süden verbreitete. Aber es zeigt auch, dass die Urheimat des Pálinka irgendwo im Nordkarpatenbecken gewesen sein konnte.


„Nem tudok írni vidám verset, ritkán mosolygok, gyakran iszok, pálinkába fojtok minden keservet”
Gábor Koncz  
Palinkasarok